Cuisiner la venaison : prolonger la chasse dans l'assiette

Cuisiner le gibier

La chasse ne s'arrête pas au tir ni au tableau de fin de journée.

Elle se prolonge dans la cuisine, autour d'un four qui chauffe, d'une cocotte qui mijote, d'une planche à découper où l'on prépare la viande avec autant de respect que dans la nature.

Cuisiner la venaison, c'est honorer l'animal prélevé, prendre le temps de le travailler, de le faire maturer, de choisir la bonne recette pour le bon morceau.

C'est surtout rassembler : famille, amis, voisins, chasseurs et non-chasseurs, autour d'une table où l'on partage le goût du vrai, du terroir, de la saison.

Du rôti de cerf servi rosé au cœur à la daube de sanglier qui mijote des heures, du tartare de cervidé aux notes modernes au civet de chevreuil d'un dimanche d'hiver, chaque plat raconte une histoire : celle d'un territoire, d'une sortie de chasse, d'un moment de convivialité.

Chaque recette propose aussi une suggestion d'accords mets/vins, pour prolonger la table jusqu'au verre.